जलवायु परिवर्तन दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक की गुणवत्ता को प्रभावित करता है

किस्म के आधार पर, वायुमंडल में कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂) की उच्च सांद्रता गेहूं की प्रोटीन संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन कर सकती है। यह न केवल बेकिंग गुणवत्ता को प्रभावित करता है बल्कि संभावित रूप से गेहूं उत्पादों की सहनशीलता को भी प्रभावित करता है। यह म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में लीबनिज इंस्टीट्यूट फॉर फूड सिस्टम बायोलॉजी के नेतृत्व में एक नए अध्ययन का निष्कर्ष है। अध्ययन के अनुसार, जलवायु परिवर्तन के अनुसार फसलों के अनुकूलन को भविष्य में न केवल उच्च पैदावार पर बल्कि प्रोटीन संरचना जैसी गुणवत्ता विशेषताओं पर भी ध्यान केंद्रित करना चाहिए। यह शोध फूड केमिस्ट्री जर्नल में प्रकाशित हुआ है।